海からの恵みで、地域に循環を

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海からの恵みで、地域に共生を

海に囲まれた宮古島。
近くには黒潮が流れる豊かな漁場があります。
その恵みを、もっと地域の中で循環させることができないか。
その営みには、きっと地域を支える確かな力があるはずです。
島産島消の第一弾を「畑の恵み」とすれば、第二弾のテーマは「海」です。島で獲れた魚を島で味わうことが、地域の経済を潤し、共生にもつながる。
そんな想いから、海の恵みを中心にした新しい島産島消のかたちを探る試みが始まりました。

漁の現場に寄り添うところから

島産島消推進チームに下地正克統括料理長が加わり、まずは現場の声を聞こうと、宮古島漁業協同組合を訪ねました。
漁の現状や保存設備を視察しながら、漁師のみなさんと漁業の可能性と課題を共有することができました。
宮古島漁協では、黒潮の近くで穫れる鮮度の良いまぐろをもっと知ってもらおうと、宮古島産まぐろのブランド化について検討を始めるタイミングでした。
こうした漁師のみなさんとの対話から、シギラリゾート内での提供や催し物を通じて宮古島産まぐろの魅力を広く伝え、島の中で食材が循環する仕組みづくりに少しでも貢献していこうと、方向性が定まったのです。

海の恵みを一品に込める

夏頃から、島産島消チームによる宮古島産まぐろを使った試作品づくりが始まりました。
刺身、たたき、血合いを使った宮古風天ぷら、カルパッチョ、バスク地方に伝わるレシピを活かした創作料理まで、海からの恵みを余すところなく使った品々が出来上がっていきます。
お話を伺った漁協のみなさんをお招きした試食会では、並んだ試作品を前に、真剣な面持ちで意見交換。
立場を超えた対話から始まった「海の恵みの島産島消」は、この日、確かな一歩を踏み出したのです。

島産島消メニューの誕生

ブッフェでは、まぐろの水揚げの時期に合わせて「魚介のカクテル」と、寿司職人がその場で握る「宮古島産まぐろの握り」を提供しています。
蕎麦前宮古では「宮古島産まぐろの本気のレアカツ」「ねぎま串」などを用意しました。いずれも、まぐろが上がる時期に限られる島の海の恵みです。
鮮度の高い魚を観光の現場に届けることで、漁業への理解と島内での消費循環に少しでもつなげたい――2025年春から始まった取り組みは、人気メニューの誕生となって結実しました。

未来を、子どもたちに託すために

試作品づくりと並行して、上野中学校の職場体験として宮古島産まぐろの調理実習も実施しました。
生徒たちは包丁を握り、魚の扱い方や盛りつけを学びながら、地元で穫れた魚が地元で消費されることの意味を考えます。
厨房に立つ真剣な表情と、完成した料理を前にした笑顔。
人を育てることが、持続的な島産島消と地域経済の循環につながると信じて、上野中学校との取り組みも続いていきます。

※この記事は、島の色 15号 表2 – P.1 掲載